カカオのような透明感のあるビターテイストにカシスジャムを思わせる果実感。長く続く余韻

コスタリカ屈指の名産地、タラスエリア。その中心サンマルコス区でコーヒーを生産するソリスファミリーはハイクオリティのハニーコーヒーを生み出すことで知られています。マイクロミルのドン・オスカルミルは、2013年に設立、3世代一丸となって生産に取り組んでいます。常に改善を模索し、新たなチャレンジを行っており、ここ最近は土壌改良に着手、肥沃な火山灰土とシェイドツリーにより小粒ながらもより凝縮感のあるチェリーを生産できるようになりました。精製プロセスはホワイトハニー、焙煎はフレンチロースト（深煎り）です。質の高いカカオを思わせるピュアなビター感の中にカシスジャムを思わせるほのかな果実味。滑らかで丸みのあるマカダミアナッツのような甘みとコクを感じます。クリーンな深煎りコーヒーがお好きな方におすすめ。
 
※スペイン語で「豊かな海岸」を意味するコスタリカ。地球上すべての生物種のうち5%が生息すると言われ、「環境保護先進国」として名高い国です。コスタリカはコーヒー農家の90％が小規模農家ですが、国を挙げてコーヒーの品質を上げる為の取組みを行っており、コーヒー豆を栽培するのに最適な環境と、それを国でサポートするという両輪でコスタリカのコーヒー豆は栽培されています。また、近年「マイクロミル革命」と呼ばれる 自ら小さいミルを設立、水洗処理まで自分たちで行うことで、品質向上と適正な利益を得るという動きにより格段にクオリティが向上しました。

※ハニープロセスとは？
コーヒーチェリーの果肉だけを取り除き、粘液質（ミューシレージ）を残したまま乾燥させる精製方法のことです。中米に多い方法で、ミューシレージの除去の割合で風味や味わいを調整します。除去割合が大きいほど風味が強くなり少ないほど透明感のある味わいになります。ちなみにハニープロセスはスペイン語で「ミエル・プロセソ（Miel proceso）」と言います。実は、この「ミエル」は、「ミューシレージ」と「蜂蜜」の2つの意味を持つ単語。ここから、英語では「ミエルプロセソ」のことを「ハニープロセス」と呼ぶようになったようです。

ホワイトハニー   ミューシレージを90％ほど除去
ゴールデンハニーミューシレージを75-80％ほど除去
イエローハニー   ミューシレージを50％ほど除去
レッドハニー      ミューシレージを20-25%ほど除去
ブラックハニー   ミューシレージを少しだけ除去または除去しない