ショコラオランジュを思わせる果実とショコラ感の調和、カカオニブのようなビター感とクリーンなアフターテイスト

前回に引き続きコスタリカの優良産地であるタラスエリアから。このエリアは標高が高く、コーヒーの栽培に適した環境により、安定した品質のチェリーが収穫できます。このタラス地区の9農園が収穫したチェリーを精製するのは、コスタリカのスペシャルティコーヒーの黎明期に設立した由緒あるマイクロミル“ラ・カンデリージャマイクロミル”高い精度の精製から品質の均一化を図り、安定した味わいのコーヒーを作り出しています。産地由来の甘みのあるクリーンなコーヒーにハニープロセスゆえのクリーミーな厚みがプラスされ、バランスが良くしっかりしたコクのあるコーヒーに仕上がっています。カカオニブのようなきりっとしたビター感をベースにショコラオランジュを思わせるぎゅっと詰まった果実感とスムースなショコラ感が同時に感じられます。マウスフィールは丸みがありつつ、スッと消えていくアフターもGOOD。ビターでバランスの良いコーヒーがお好きな方におすすめ。ぜひお試しください。
 
※スペイン語で「豊かな海岸」を意味するコスタリカ。地球上すべての生物種のうち5%が生息すると言われ、「環境保護先進国」として名高い国です。コスタリカはコーヒー農家の90％が小規模農家ですが、国を挙げてコーヒーの品質を上げる為の取組みを行っており、コーヒー豆を栽培するのに最適な環境と、それを国でサポートするという両輪でコスタリカのコーヒー豆は栽培されています。また、近年「マイクロミル革命」と呼ばれる 自ら小さいミルを設立、水洗処理まで自分たちで行うことで、品質向上と適正な利益を得るという動きにより格段にクオリティが向上しました。

※ハニープロセスとは？
コーヒーチェリーの果肉だけを取り除き、粘液質（ミューシレージ）を残したまま乾燥させる精製方法のことです。中米に多い方法で、ミューシレージの除去の割合で風味や味わいを調整します。除去割合が大きいほど風味が強くなり少ないほど透明感のある味わいになります。ちなみにハニープロセスはスペイン語で「ミエル・プロセソ（Miel proceso）」と言います。実は、この「ミエル」は、「ミューシレージ」と「蜂蜜」の2つの意味を持つ単語。ここから、英語では「ミエルプロセソ」のことを「ハニープロセス」と呼ぶようになったようです。

ホワイトハニー   ミューシレージを90％ほど除去
ゴールデンハニーミューシレージを75-80％ほど除去
イエローハニー   ミューシレージを50％ほど除去
レッドハニー      ミューシレージを20-25%ほど除去
ブラックハニー   ミューシレージを少しだけ除去または除去しない